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餐饮行业的颠覆之路只有一条:从客户到用户

作者:亚博vip888网页全站登录 时间:2022-04-05 19:35
本文摘要:看今天科技发展速度,离依赖静脉注射就可以快乐过活的日子,最少还得很多年。从《餐饮商业评论》(微信公众号:wwwcy8comcn)上又看见消息,中国餐饮业全年销售额都要突破3万亿了。 但事实是,很多餐饮企业仍然叫苦连天。 面临这个问题,从客户思维切换为用户思维,也许是一条清路。 客户不相等用户 掏钱的是客户 用户不一定掏钱,但与你亲密无间 我一般爱人和餐饮老板闲谈三个问题:一是您做了这么多年的餐饮,有多少用户?二是您告诉您现在赚到了多少钱吗?

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看今天科技发展速度,离依赖静脉注射就可以快乐过活的日子,最少还得很多年。从《餐饮商业评论》(微信公众号:wwwcy8comcn)上又看见消息,中国餐饮业全年销售额都要突破3万亿了。

    但事实是,很多餐饮企业仍然叫苦连天。    面临这个问题,从客户思维切换为用户思维,也许是一条清路。    客户不相等用户    掏钱的是客户    用户不一定掏钱,但与你亲密无间    我一般爱人和餐饮老板闲谈三个问题:一是您做了这么多年的餐饮,有多少用户?二是您告诉您现在赚到了多少钱吗?三是您的公司是不是所有的错误总是重复在犯?    后面两个问题一个是关于内部精细化管理的,一个是关于科学知识管理的。以后怀我有时间专文阐释。

    对于“骨头番茄了当真在锅里”的老板而言,用户问题才是核心。    当我回答这个问题的时候,很多老板不会细大约给我计算出来有多少顾客这么些年在他的店里吃过饭。    我说道,吃过饭的不是用户,你们是“一夜情”的关系。用户是总有一天跟您在一起的。

    区别他是客户还是用户,与他否为您的产品和服务买过单牵涉到。用户要常常用你的产品和服务,必要跟你链接,定期跟你交互,这些才是辨别其是否是你用户的依据。    用户是那个在你的餐厅里吃过饭(不一定是他买单的),对您的产品、服务不失望,但不愿给你facebook的那位。

    用户是那个给你的餐厅的微信微博上引荐人才、菜品,能和你那官方微博闲谈上半天的那位。    用户是哪位你的餐厅发动的活动,总是社会各界参与,还要对您明确提出修改意见和建议的那位。    用户是与您长年联系,为您的成绩欢呼雀跃,为您的不力而黯然神伤的那位。

    ……    当您连用户都没的时候,去讲和用户交朋友,让用户参予,做社群,是没什么X用的。    现在的问题是,你要用你的产品、服务抑或是情怀,把用户更有过来。    用户感叹来不吃的吗?    餐厅售卖的应当是综合体检验。

    用户只不会为精神体验溢价买单。    我们早已童年了“睡觉是刚刚须要”的时代,用户自由选择不吃那家才是刚刚须要。    如果“睡觉是刚刚须要”,那么只要获取不吃,或者爱吃,就一定有好的做生意。

现实是,获取不吃,或者说爱吃的餐厅过于多了,但是做生意好的并没两家。    我的解读是,好不好不吃是一个物理级的体验,爽玩笑才是精神级的体验。    好不好不吃辩论的是睡觉,或者说产品,或者说味道,这 完整 基础的问题。    而宵玩笑辩论是精神层面的问题。

    那么问题来了,物理层面的问题是很怀估价的,也很更容易比价,大自然也无法售出溢价。    但精神层面的问题是无法估价的,你说道为了体验一次精神上的爽与玩笑,到底值多少钱呢?    还有一个被迫面临的问题是:当我们细心到去思维味道问题的时候,我们就赢了。    因为你一旦说道某家店的味道好的时候,一定有另外的声音说道,还有更加爱吃的。    但是当您售卖的是精神体验的时候,如何对比呢?    重复使用关系劳民伤财    唯有相连用户才能构成良性循环    提供持续利益才是核心    今天,我们到您的餐厅吃了饭,回头了。

我作为客户的价值就是被您重复使用花钱了一笔钱,仅此而已。并且是较小的一笔钱。    我下一次要再行到您的餐厅睡觉的动力(理由)在哪里呢?    餐厅只有一个解决方案:打一轮的广告,告诉他大家,我们餐厅发售新的菜品了,我们餐厅开始折扣了……    这就是诸多传统餐饮企业经营遭遇的问题,因为他们只有客户,没用户。

    当他们新的进一个门店、新的做到一个产品、新的做到一个品牌,如何筹办?从零转行,打一轮的广告,用低价和优惠,催促似的,纳一次客。周而复始。    有用户和用户思维的餐饮企业是这样闹的:    假设我的餐厅有10个餐桌,如果平均值每个餐桌可以跪5个人,每天翻台亲率是3,那么平均值每天有150个用户到我的餐厅用餐。

而每天为这150个用户买单的人只有30个。    如果这150个人都能变为我的用户,我不仅赚到了他们的钱,他们还能为我做到更大的贡献。    周而复始的事实是,每天有150个人变成用户,老大我宣传,为我说出,甚至是做到更加多的工作,而我的餐厅每天只必须有30个人买单才可。

    如此这般,餐饮应当却是世上更佳做到的做生意。但前提是把客户变为用户,提供用户的持续价值。

    离用户越近、黏附更深就越有价值    用户的价值是个大做生意    我一个进餐馆的,不有可能让一个人天天都来不吃。培育用户有什么价值和现实意义呢?    辨别一下用户的价值:    用户可以老大你管理员工。传统餐厅的模式都是金字塔结构的,老板管理店长,店长管理大堂经理和厨师长,厨师长和厨师长又分别管理厨师和服务员。

这就获得一个结论,厨师为厨师长服务,服务员为大堂经理服务,厨师长和大堂经理都为店长服务,店长为老板服务。只有老板一个人在为客户服务。

    如果客户逆了用户,老板说道我失望不算数了,用户否失望才是核心了,那么所有的人都会环绕用户去做到了。大自然用户的市场需求和拒绝就开始倒逼企业,构建了用户对员工的管理。    用户可以带给更好的用户。

我从不坚信广告不会带给心目中的用户,唯有心目中的用户才有可能带给心目中的用户。移动互联网时代,人既是链接的媒介,也是链接的显然。每一次链接带给的都是指数级快速增长的有可能。

    用户可以协助餐厅改良产品和服务。老板凭感觉、凭经验亡命天下的时代一去不复返了。未来的用户是在互联网背景下茁壮一起的用户,他们是在政治宣传和超越原先秩序的背景下茁壮的,他们必须新鲜的性刺激。

    所以,唯他们的深度参予,才有可能建构他们热衷的产品和服务。而也正是这种参与感才能让他们与您的产品和服务链接一起。

    ……    如果我们把思维再行往未来靠3年或者5年,我们还不会找到,餐厅也许是 最重要的流量入口,他们与您的产品、服务、品牌具有深度的交互。    这是一个大做生意。


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